通信講座・オンライン講座 受講生・修了生限定サポートサイト

DVDで、奥津さんがキャベツを洗わずに使っていらしゃったように見受けられました。 （野菜の水なしたきのところで。キャベツの芯に包丁を入れて、葉を1枚1枚取り出した後。）洗わなくてもいいのでしょうか。キャベツはいいのかなと思うのですが、ごぼうやさつまいもの洗い方で注意点はありますか。泥がついていて、水でとれないので、たわしでごしごし洗ってしまいます。ですが、たわしでこすると、特にさつまいもは皮がむけてしまいます。 野菜の処理の仕方という点に関して、加えて、あくぬきについて質問です。「マクロビオティックといえどもあくは不要です。」というようなことを奥津さんがおっしゃていました。普通の料理の本や他のマクロビの本見ると、余計なでんぷん質を落とすという意味で、じゃがいもやさつま芋を水にさらす、また里芋のぬめりとりに塩でもむと書いてありますが、必要と思われますか。