045｜レンコンのコンフィ風【秋〜冬】｜レシピ｜通信講座・オンライン講座受講生・修了生限定サポートサイト

045.

2017.01.08

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真っ黒にみえますが
良いごま油で煮たレンコン（コンフィという調理法に近いもの）です

ただし、コンフィよりは油は少なく、３分の１浸かるくらいの量。

塩ももともとふってあります。
揚げるより低い温度弾かない温度でじっくり時々かき混ぜながら、油と出てくる水分で蒸し煮します

油…

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