オーガニックベース15周年

収量や収穫時期が安定している
F1種の野菜と違って
在来種・固定種（＝古来種）野菜は
気候の変動に大きな影響を受けます。

また味も様々。
品種によって味が多様であり、
同じ品種でも一つ一つが個性的です。

そういう意味ではこうした野菜は
レシピ化が難しく
逆に一期一会の野菜との出会いから
料理が生まれる面白さがあるのです。

この教室は従来の料理教室のように、
決まった料理をみんなで作っていくのではなく、
見慣れぬ野菜が届いた時に、
料理家がどう素材と向き合い、
どう料理をしていくのか、
そのプロセスとその考え方を、
デモンストレーションを中心に
みなさんと共有する時間です。

ジャズの即興のセッションのような、
普段の料理教室にはない
その時だけの野菜料理が生まれる時間を
味わっていただけたら幸いです。

日程
6月5日（火）11:00〜14:30

メニュー
初夏の古来種野菜を使った野菜料理を数種。
メニューは当日、野菜を見て決まります。

• 動物性のものは使わない予定です。

定員
13名

参加費
6,000円（税込）

会場
オーガニックベース アトリエ間間［地図］

長野県松本市に金子さんがオープンしたカウンター8席の小さな食堂アルプスごはん。その看板メニューを料理教室で再現します！

普段から深いつながりの中で仕入れている松本・安曇野の農家さんより食材を分けていただき、金子さんを囲んでの「アルプスごはん」のお昼です。

参加者全員に、金子さんがご縁のある松本、安曇野の農家さんや木工作家さんの日々を一冊にまとめた『アルプスごはんのつくり方』をプレゼントします！

日程
6月17日（日）11:00〜14:30

メニュー
‖車麩の唐揚げ
‖裏いなりのコロッケ
‖高野豆腐のえびゴマ味噌あえ
‖炒り大豆とお野菜
‖なめたけとお野菜

• 安曇野の合鴨米、味噌汁、季節のサラダ付き。
• 乾燥の小エビ以外動物性のものは使いません。なお、小エビも難しい方は、つくる途中で小エビ抜きにすることもできます。

定員
13名

参加費
7,000円（税込）

• 書籍「アルプスごはんのつくり方」をプレゼント。

会場
オーガニックベース アトリエ間間［地図］

金子健一‖かねこ けんいち

料理研究家。2005年に物書き料理家のマツーラユタカとともにフードユニット「つむぎや」を結成。雑誌や書籍へのレシピ提案、ケータリング、食のイベントなど幅広く活動中。現在、奥さんの地元長野県松本市に移住。2017年6月松本にカウンター8席だけの小さな食堂〈Alps gohan〉をオープン。7月にはご縁のある松本、安曇野の農家さんや木工作家さんの日々を一冊にまとめた『アルプスごはんのつくり方』が完成。著書に『ぱんぱかパン図鑑』、『和食つまみ100』、『あっぱれ！おにぎり』など。最新刊の『お昼が一番楽しみになるお弁当』は4月24日に発売したばかり。