種を蒔くデザイン展

黒田五寸人参

長崎を代表する伝統野菜といえば、この黒田五寸人参。
岩崎さんが40年前に最初に自家採種した野菜であり、最も自家採種が難しく手間がかかる野菜でもある。昭和10年から20年にかけて、江戸時代にオランダから伝わった長崎人参と丸山五寸人参の交雑の中から、長崎県大村市の黒田・吉田両氏が改良・育成したと言われている。

岩崎さんにとって自家採種の原点。毎年、自ら採種してきた黒田五寸人参の隣に市販の種で育てた黒田五寸人参を育てて、長年の自らの選抜の人参の変化を比べている徹底ぶり。市販されている黒田五寸人参に比べ、岩崎さんが自家採種しているそれは形も身も締まってより充実し、食べ応えが全く違っている。もはや岩崎五寸人参と言っても過言ではない。

5月のはじめ、岩崎さんの畑で白く半円の美しい花が咲き誇る姿は圧巻。甘い匂いに誘われて様々な虫の羽音が響く景色を、ぼくらは後世に残さねばならない。

花芯はくさい

長崎島人菜、山東菜の仲間で、結球しない、半結球の白菜。歯が柔らかくて甘く、サラダにも煮物にも炒めても漬物にも美味しい。 収穫時には遠目から見ると大きな花が咲いているように見える。白菜の仲間の中では日持ちも悪く、寒さに弱く、非常に不揃いなのだが一般的な結球白菜には感じることのできない深い味わいがあり、岩崎さんが長年大事にしている野菜である。