種を蒔くデザイン展

料理の前に、その素材を見つめることを大事にしています。加えて、食べる方が元気になること、今日この時を尊重したいです。

今回、平家大根とお皿から浮かんだのは「お茶席」「緑茶」。大根と緑茶？ 自分でもびっくりしましたが、こんな閃きや驚きをくれるのが岩崎さんの素材の魅力。自己主張を持っています。

この「種を蒔くデザイン展」は50年後100年後の若い方も見ていただきたいものです。その時も日本語が残っていることを願って もう少し綴ります。

平家大根は文字通り、平家の落人が残したと言われます。 それを、岩崎さんが受け継ぎ、大事に種取りしてこられました。
生の卸はかなり辛く、 身はよく締まり、全然煮崩れしません。多少あらく扱ってもびくともしない頑丈さですが、長く火入れするととても甘くなります。無骨なシルエットのようで、薄紫でほんのりお化粧したように色づいていることもあります。

岩崎さんの野菜と中里隆さんの器には、いつも、 強さと繊細さ・可憐さの両方を感じます。 お二人ご自身も、強靭で、多くを語る手をお持ちですが、時折ハッとするほど、繊細で柔らかい。 そして多くの方と関わってこられました。

時は、春の2021年の日本は雲仙、桜もほころびはじめた頃。
そんな背景から、「お茶席」「緑茶」が浮かんだのでしょうか。

平家大根の成長点を断ち、ある種のトドメをさします。これは、私が特に種取り野菜を火入れする前に大事にしていることです。命からモノに変わってから料理した方が、（たいてい）美味しい。この発見は、私に多くを教えました。

上下で味わいが違うから、縦にわりました。 蒸して、塩と油で軽く焼きます。 どちらもガスの炎ですが、スイッチなどは電気の力。

雲仙・普賢岳の噴火被災から復興した緑茶を、希少な椿油と軽く蒸し、梅干、少々の薄口醤油、小浜の湧き水と合わせソースにします。バーニャカウダのようなコクがうまれました。岩崎さんの畑で同じ風景を見ていたであろう、福立ち菜の花を散らしたくなり、完成です。食べていただけないのが残念ですが、大変美味しかったです。

お皿を置くと、いろんな方が現れては消えるような、一緒に料理をつまみながらお酒かお茶を味わっているような、そんな風景が目に浮かびました。