種を蒔くデザイン展
二〇二三

雲仙に移り住んでから3度目の冬シーズンを過ごしました。
この一年、岩崎さんとの時間を通して、岩崎さんの野菜たちとの触れ合いを通しての大きな気付きは、「自分は生かされている」ということでしょうか。
分かり易くするために敢えて極端な言い方をすると、この在来種野菜たちを自分はここである意味「活かすために料理をしに来た」または「スポットライトを当ててあげに来た」つもりで居ましたが、3年目を迎えた今、「もしかして自分はこの野菜たちが生き延びて行くために彼らに上手く誘導されているのかもしれない」と感じることが何度かありました。
それは全く悪い意味ではなく、むしろとてもポジティブな意味として感じています。
彼らは生き残って行くために人の想像を遥かに超えるほどの生存本能を備えているのだと思います。
在来種野菜を含め植物は自分たち人間よりもずっとずっと昔からこの地球上に存在してきているのです。
それに当たり、植物たちは様々な術をもって生き続けていて、野菜の美味しさや、菜花の美しさや、種を残して枯れたなんとも言えないその姿は、そのひとつでしょう。
その中で、在来種野菜の種を継ぎながら暮らしていくということは、人間が大先輩である植物とコラボレートしながら沢山のことを学ぶことができるとてもとても素敵な行為なんだと思います。

今回は、雲仙春菜とこぼれ種の大根を料理させて頂きました。

岩崎さんが守られてきている在来種も30年を超えてきたものが多くなってきているのですが、雲仙春菜もそのひとつです。
元は宮内菜という青菜でしたが、岩崎さんももう充分にこの雲仙の風土に馴染んだと思える期間を経て、今「雲仙春菜」と岩崎さんが名付けられました。
この雲仙春菜は炒めるのが向いているようで、今回はフライパンで少し焦がすようにして味により深みを加えてみました。そこに写真家の繁延あずささんの「山の鶏鳴舎」の平飼い卵と生の雲仙春菜を刻んで塩揉みをして和えたウッフマヨネーズを添えました。

こぼれ種の大根は、奥津さんが面白いからと言って選び渡されました。
在来種野菜の種取りをされていると、いくらかの野菜の種たちがあちこちにこぼれ落ちて、季節になると畑の傍で芽を出して育ち、また花を咲かせます。これも5年を超えてくると、どんどん野性に帰って行ってしまい、ひとが食べ易いものとはまた違う姿になって行ってしまいますが、これも種と暮らす農業ならではの風景のひとつです。
今回のこの大根は、恐らく横川つばめ大根だったと思うので、温泉で柔らかくなるまで煮て、そこに金柑のコンポートをピュレにして、みじん切りした玉ねぎと塩と上質のオリーブオイルを加えたソースの上に浮かべました。そこに刻んで塩揉みした大根葉と、その時に咲いていた花芯白菜の菜花をちらしました。

もうすぐ春ですね。
色んな野菜の花がたくさん咲いていく時期です。